Chiemgauer Bauernbrot, BIO-Backmischung

Bauernbrot. Ursprünglich und wohlschmeckend

Chiemgaukorn liefert uns die fertige Bio-Mischung für dieses leicht würzige und rustikale Bauernbrot. Auf der Basis von bayerischem Roggenmehl und dem von der Manufaktur verwendeten Urdinkel kann zusammen mit Sauerteigextrakt, Gerstenmalz, Brotgewürzen und Steinsalz ein Brot mit knuspriger Kruste und weicher Krume wie vom Bäcker entstehen. Zur Backmischung müssen nur noch Wasser und Hefe zugegeben werden.
Jede Getreidesorte, die von Chiemgaukorn in ihren Produkten verwendet wird, kommt von den eigenen Biofeldern im Chiemgau. Die Manufaktur setzt auf einen nachhaltigen Feldbau, das heißt auf eine Fruchtfolge, die Artenvielfalt gewährleistet. Vom Feld bis zum Verpacken wird das Korn mit Hingabe behandelt und per Hand verarbeitet, Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker finden jedoch niemals den Weg in die Tüte.

Roggen und Urdinkel. Auf das Mehl kommt es an

In dieser Backmischung wird Roggenmehl der Type 1370 verwendet, das bedeutet, es enthält 1370 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl. Je höher der Wert der Type, desto höher der Mineralstoffgehalt und desto grobkörniger das Mehl, weshalb sich die Type 1370 besonders gut für handfeste Brote wie dieses eignet. Gemischt wird das Roggenmehl mit Urdinkelmehl der Type 1050, einer Type, die häufig in Mischbroten zum Einsatz kommt. Wie der Name des Mehls bereits verrät, handelt es sich nicht um Standard-Dinkelmehl, sondern um eine spezielle Sorte des Getreides. Das Korn, das wir heute als Dinkel kennen, ist eine Kreuzung aus ursprünglichem Dinkel und Weizen. Der Grund für die Kreuzung liegt in größerem Ertrag und besserer Standfestigkeit des Getreides. „Reiner“ Dinkel, also „Urdinkel“, ist eine Kreuzung aus den Getreidesorten Emmer und Einkorn sowie Wildgras. Schon Hildegard von Bingen, ihres Zeichens naturkundige Gelehrte, schrieb dem Getreide zahlreiche positive Eigenschaften zu. Mehl aus diesem Korn besitzt einen hohen Mineralstoffgehalt und gilt als gut verdaulich. Unterstützt wird dieser Effekt im Bauernbrot durch ausgewählte Brotgewürze wie Fenchel und Kümmel, die ein feines Aroma erzeugen.

Unsere Bio-Zutaten:
Urdinkelmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1370, Sauerteig-Extrakt, Gerstenmalz, Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander, Anis), Steinsalz. Enthält Dinkel-, Roggen, Gerstengluten.

Frei von modernem Weizen.

Menge: 520 g

BIO-zertifiziert: ABCERT: DE-ÖKO-006

Nährwertangaben, je 100 g: