Ottolenghi Flavour. Mehr Gemüse, mehr Geschmack.

Ein köstliches Gericht ist nie das Resultat einer Komponente allein – es ist das Zusammenspiel verschiedener Prozesse, Pairings und Produkte, die es erst zu einem besonderen Genuss machen. Prozesse beschreibt die 4 wichtigsten Garmethoden Rösten, Bräunen, Ziehen und Reifen. “FLAVOUR” zeigt Ihnen, wie sich unter Einwirkung von Hitze, Rauch, Zeit und anderen Zutaten der Geschmack von Gemüse erheblich intensivieren lässt. Beim Pairing geht es um die Frage, wie und womit Gemüse sich kombinieren lässt, um seine Stärken zur Geltung zu bringen. Und schließlich geht es um das Produkt selbst – das schiere geschmackliche Potenzial, das bestimmte Zutaten von Natur aus besitzen. Lassen Sie sich inspirieren.

Über den Autor und weitere Mitwirkende
Yotam Ottolenghi ist Gastronom, Chefkoch und Autor von acht mehrfach preisgekrönten Bestseller-Kochbüchern, die sich allein in Deutschland über 2 Millionen Mal verkauft haben. Seine sechs Londoner Ottolenghi-Delis sowie die Restaurants NOPI und ROVI zählen zu den Kult-Adressen der britischen Hauptstadt. Seit über dreizehn Jahren ist er außerdem wöchentlicher Kolumnist für den Saturday Guardian und schreibt regelmäßig für die New York Times. Sein Engagement für Gemüse und Zutaten, die früher als “exotisch” galten, hat zu dem geführt, was manche den “Ottolenghi-Effekt” nennen: Ein Synonym für einen Kochstil, der voller Farbe, Aromen, Fülle und Sonnenschein steckt. Yotam lebt mit seiner Familie in London.

Ixta Belfrages einzigartiger Kochstil ist von drei verschiedenen Ländern inspiriert: Brasilien (wo ihre Mutter herkommt), Italien (wo sie ihre prägenden Kindheitsjahre verbrachte) und Mexiko (wo ein Teil ihrer Familie lebte). Sie begann ihre Karriere in Ottolenghis NOPI-Restaurant, bevor sie fünf Jahre lang in der Ottolenghi Test Kitchen arbeitete, wo sie einen unverkennbare kulinarische Handschrift entwickelte, die mehrere Küchen miteinander fusioniert. Im Jahr 2020 war sie Co-Autorin des New York Times-Bestsellers »Flavor« mit Yotam Ottolenghi. Im Jahr 2021 wurde sie vom Code Hospitality zu einer der einflussreichsten Frauen in der Foodszene ernannt.

Erscheinungstermin: 2020
Umfang: 320 Seiten