Ensamble Espadin Tepeztate Mezcal

Mexikanische Tradition in flüssiger Form

Mexiko mit seinem reichen kulturellen Schatz dient Eduardo und Julio Mestre als Inspirationsquelle für ihre ausgeklügelten Mezcal-Kreationen. Aus verschiedenen Agavenarten brennen die Brüder mithilfe von Maestro Mezcaleros – Meistern der Mezcal-Herstellung – diese besondere Spirituose in traditionellen Verfahren, um von Generation zu Generation weitergegebenes Wissen zu konservieren und dem Handwerk einen modernen Touch zu verleihen.

Ensamble Espadín Tepeztate Mezcal. Kräuter treffen auf Fruchtigkeit

Das Herstellungsverfahren des Los Siete Misterios-Mezcal ist ebenso spannend wie seine Hintergrundgeschichte. Damit die Agave einen hohen Zuckergehalt aufweist, die dem Geschmack des Endprodukts zuträglich ist, werden nur reife Agaven – im Falle dieses Mezcals von der Sorte Espadín und Tepeztate – verwendet. Besonders förderlich ist es, wenn die Pflanze bereits einen sogenannten Quiote gebildet hat, einen Blütentrieb, der anzeigt, dass die Pflanze zum einen fortpflanzungsbereit ist und zum anderen, dass sie auf dem Piek ihrer Entwicklung steht und in Kürze eingehen wird.

In Anlehnung an die Wurzeln und Traditionen verwenden die Maestros Mezcaleros für die Ensambles verschiedene Agavensorten. Die Kombination aus Espadín- und Tepeztate-Agaven überzeugt mit Aromen frischer Kräuter wie Oregano und Zitronengras, die durch Noten von Pfirsich, Passionsfrucht und süßer Zitrusfrucht mit einem Hauch weißer Blumen ergänzt wird. Dieses Aroma kann sich aufgrund der langen Reifezeit der Agaven vor der Ernte entwickeln. Die Tepeztate-Maguey-Agave wächst wild an hohen Berghängen und steilen, felsigen Klippen, was die Ernte besonders beschwerlich macht. Mit ihren großen, verdrehten Blättern erinnern die Agaven an riesige Spinnen, die den Berg hinaufklettern.

Die geernteten Früchte werden in speziellen, unterirdischen Öfen gekocht. Dafür wird ein Feuer mit Holz als Brennstoff entzündet und mit Steinen belegt, die für eine optimale Temperatur sorgen. Als Zwischenschicht werden Pflanzenmaterialen auf den Steinen positioniert, obendrauf kommen dann die Agaven, die wiederum mit Planen und Erde abgedeckt und zwischen drei und fünf Tagen im Ofen verweilen dürfen. Ist dieser Zeitraum verstrichen, werden die Agaven entweder mithilfe von handgeschnitzten Holzhämmern oder chilenischen Tahona-Pferden zerkleinert. Der Saft und die Fasern der Früchte landen in Holzfässern, hier findet der Gärprozess statt, hinzu kommt nur reines Quellwasser. Zu guter Letzt wird der Mezcal in Copper-Pot-Stills – großen Kupferbrennblasen – doppelt destilliert.

Dieses Ensamble eignet sich sowohl für den puren Genuss als auch zur Verwendung in Cocktails. Aber Vorsicht, hier handelt es sich um eine streng limitierte Sonderabfüllung. Wer in den Genuss kommen will, sollte sich also beeilen!

Agaven-Typ: Angustifolia Haw/ Marmorata

Region: San Dionisio, Oaxaca

Herkunftsland, Anbaugebiet: Mexiko

Rohstoff: 100 % Agave

Alkohol: 45 % Vol.

Menge: 700 ml