Ensamble Espadin Mexicanito Mezcal

Mexikanische Tradition in flüssiger Form

Mexiko mit seinem reichen kulturellen Schatz dient Eduardo und Julio Mestre als Inspirationsquelle für ihre ausgeklügelten Mezcal-Kreationen. Aus verschiedenen Agavenarten brennen die Brüder mithilfe von Maestro Mezcaleros – Meistern der Mezcal-Herstellung – diese besondere Spirituose in traditionellen Verfahren, um von Generation zu Generation weitergegebenes Wissen zu konservieren und dem Handwerk einen modernen Touch zu verleihen.

Ensamble Espadín Mexicanito. Eine gelungene Mischung

Das Herstellungsverfahren des Los Siete Misterios-Mezcal ist ebenso spannend wie seine Hintergrundgeschichte. Damit die Agave einen hohen Zuckergehalt aufweist, die dem Geschmack des Endprodukts zuträglich ist, werden nur reife Agaven – im Falle dieses Mezcals von der Sorte Espadín und Mexicanito – verwendet. Besonders förderlich ist es, wenn die Pflanze bereits einen sogenannten Quiote gebildet hat, einen Blütentrieb, der anzeigt, dass die Pflanze zum einen fortpflanzungsbereit ist und zum anderen, dass sie auf dem Piek ihrer Entwicklung steht und in Kürze eingehen wird.

Die Mexicanito-Agave ist im Vergleich zur Espadín eher unbekannt, sie stammt aus der Familie der Rhodacantha. Im Hinblick auf das Erscheinungsbild ähneln sich die beiden Agaven, die Mexicanito Maguey ist allerdings viel schwerer zu finden. Sie wächst in den Ausläufern der Kiefern-Eichen-Wälder von Sonora bis Oaxaca. Dort liefern ihr nährstoffreiche Böden alles, was sie braucht, um ihre beeindruckende Größe zu erreichen.

Die geernteten Früchte werden in speziellen, unterirdischen Öfen gekocht. Dafür wird ein Feuer mit Holz als Brennstoff entzündet und mit Steinen belegt, die für eine optimale Temperatur sorgen. Als Zwischenschicht werden Pflanzenmaterialen auf den Steinen positioniert, obendrauf kommen dann die Agaven, die wiederum mit Planen und Erde abgedeckt und zwischen drei und fünf Tagen im Ofen verweilen dürfen. Ist dieser Zeitraum verstrichen, werden die Agaven entweder mithilfe von handgeschnitzten Holzhämmern oder chilenischen Tahona-Pferden zerkleinert. Der Saft und die Fasern der Früchte landen in Holzfässern, hier findet der Gärprozess statt, hinzu kommt nur reines Quellwasser. Zu guter Letzt wird der Mezcal in Copper-Pot-Stills – großen Kupferbrennblasen – doppelt destilliert.

Sowohl pur als auch in Cocktails ist dieses Ensamble ein wahrer Gaumenschmaus. Aber Vorsicht, hier handelt es sich um eine streng limitierte Sonderabfüllung. Wenn ihr also in den Genuss kommen wollt: schnell zugreifen!

Agaven-Typ: Angustifolia Haw/ Rhodacantha

Region: San Dionisio, Oaxaca

Herkunftsland, Anbaugebiet: Mexiko

Rohstoff: 100% Agave

Alkohol: 45 % Vol.

Menge: 700 ml