Veganes Kürbis-Risotto

Zutaten:

(für 2–3 Portionen)

2 EL Olivenöl
½ Zwiebel, fein gehackt
200 g Carnaroli-Reis
Ein Schuss Weißwein
Ca. 1 Liter Gemüsebrühe (z.B. mit Suppenkasper)
300 g gekochter Hokkaido-Kürbis (2/3 püriert, 1/3 in kleine Würfel für die Deko)

1 TL Kartoffelheld (Gewürzmischung)

½ EL Crunchy Erdnussbutter

Zubereitung:

Kürbis vorbereiten:
Den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden und kochen, bis er weich ist.
2/3 der Kürbiswürfel pürieren und mit Kartoffelheld würzen.
Die restlichen 1/3 Kürbiswürfel beiseitelegen – sie dienen später als Topping.

Risotto zubereiten:
Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Reis darin kurz anrösten.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol verdampft ist.

Flüssigkeit schrittweise einarbeiten:
Nun kellenweise Gemüsebrühe und das Kürbispüree unterrühren.
Das Risotto bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Wichtig: Nicht zu häufig umrühren, damit die Stärke erhalten bleibt und das Risotto schön cremig wird.

Finale Veredelung:
Wenn der Reis al dente ist, das Risotto vom Herd nehmen.
Die Erdnussbutter unterrühren – sie sorgt für eine besondere Cremigkeit und ein nussiges Aroma.

Anrichten & Servieren:
Das Kürbis-Risotto mit den restlichen Kürbiswürfeln, etwas Pesto und Fines BLÜTENMEER dekorieren.
Sofort warm servieren und genießen!

Genussmoment:

Cremig, würzig und mit einer feinen nussigen Note – dieses vegane Kürbis-Risotto bringt Herbst-Feeling pur auf den Teller. Die Kombination aus Kürbis, Erdnussbutter und der richtigen Risotto-Technik sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis ganz ohne Butter und Parmesan. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als besondere vegane Variante eines italienischen Klassikers!

(Quelle: Tante Fine)