Mutprobe: Senf mit Habanero-Chili

Scharfzüngig. Nichts für schwache Nerven

Anders als viele der anderen Senf Pauli-Kreationen wird in dieser hier nur schwarze Senfsaat verwendet, wodurch der Senf am Ende deutlich schärfer wird. Im Gegensatz zu der der Chilischoten brennt diese Art der Schärfe jedoch nicht so sehr auf der Zunge, sondern viel mehr in der Nase. Das liegt am sogenannten Allyl-Senföl, das zum Beispiel beim Riechen an Senf oder Meerrettich an die Nasenschleimhaut gerät und diese reizt. Durch nachkommende, frische Atemluft verliert das Senföl jedoch schnell an Wirkung. Anders verhält es sich bei Habanero-Chilis, die einen Gastauftritt in diesem Senf bekommen: Das in ihnen enthaltene Capsaicin sorgt im Mund dafür, dass Hitzerezeptoren aktiviert werden, die Schmerzsignale ans Gehirn weiterleiten.
Man möchte meinen, derartige Ausführungen über Schmerzen beim Essen hätten keinen Platz in einer Beschreibung eines leckeren Lebensmittels, das man jemandem weiterempfehlen möchte. Weit gefehlt, ein Senf, der „Mutprobe“ heißt, hat selbstverständlich eine derartige Einleitung verdient. Die Habanero-Chilis, die Senf Pauli verwendet, liegen auf der Scoville-Skala bei soliden 280.000. Mit der Einheit Scoville wird der Schärfegrad von Paprikapflanzen gemessen. So liegt beispielsweise eine schnöde Gemüsepaprika bei 0-10 Scoville, Tabasco bei 2.500-5.000 und eine Schote der Chilisorte Carolina Reaper bei über 2.000.000! Im Vergleich zu letzterer erscheinen die Habaneros mit ihren 280.000 nicht mehr ganz so überwältigend, aber lasst Euch nicht täuschen: Die Habanero zählt zu den schärfsten Chilis der Welt, ist also nichts für schwache Nerven und ebensolche Schmerzrezeptoren.
Die Senf Pauli „Mutprobe“ passt zu unendlich vielen Gerichten. Experimentiert fröhlich, aber mit Bedacht!

Qualitätsmerkmal. Schonende Herstellung

Senf Pauli stellen ihren Senf nach alter Tradition her. Die Senfsaat wird kalt vermahlen, wodurch die ätherischen Öle der Saat komplett erhalten bleiben, was sowohl dem Geschmack als auch dem Nährwert des Produkts zuträglich ist. Zudem wird den Körnern im Verarbeitungsprozess das enthaltene Öl nicht durch Pressung entzogen, was den Senf so naturbelassen wie möglich hält. Die Manufaktur setzt vornehmlich auf Zutaten, die aus der Region um Hamburg oder allgemein aus Deutschland stammen, um Transportwege kurz zu halten.

Zutaten:
Wasser, SENFSAAT schwarz, Apfelessig, Weißweinessig, Salz, Rohrohrzucker, Gewürze, Habanero-Chili* *(280.000 Scoville).
Enthält SENF. Kann Spuren von Schalenfrüchten, (Erd-)Nüssen, Sesam, Soja, Gluten enthalten.

Menge: 110 ml