Traubentraum. Süß-herbe Verführung

Auf der Basis von vollreifen Spätburgunder-Trauben aus dem Stuttgarter Umland entsteht dieser köstliche Wermut. Hinzu kommt aromatischer Blutorangengeist, der sowohl bittere als auch süße Noten beisteuert. Herbe Kräuter vervollständigen das Ensemble, wobei natürlich Wermutkraut nicht fehlen darf, das auch als Bitterer Beifuß oder Alsem bezeichnet wird. Wermut ist ein Getränk mit einer langen Geschichte, bereits im Alten Ägypten wurde mit Kräutern versetzter Wein genossen. Über die Jahrhunderte hinweg wurde in diversen Ländern mit verschiedenen Kräutern und anderen Zusätzen experimentiert. Heute muss Wermut laut EU-Verordnung diverse Kriterien erfüllen: So müssen beispielsweise mindestens 75 % Wein im Endgetränk enthalten sein und das typische Aroma muss aus Pflanzen der Gattung Artemisia extrahiert werden, unter die auch das hier verwendete Wermutkraut fällt.

Einblick. Eine Liebesheirat

Mit 18 % Vol. enthält dieser Wermut mehr Alkohol als klassischer Wein. Das liegt daran, dass bei der Herstellung von Wermut hochprozentiger Alkohol ins Spiel kommt, der Aromen aus den verwendeten Botanicals lösen soll, was als Mazerieren bezeichnet wird. Nach einer ausreichenden Einlegezeit wird dieser Alkohol im weiteren Prozess dem Wein beigemengt, das vor Aromen strotzende Destillat wird also mit dem Wein “verheiratet”. Das führt dazu, dass eine Vielzahl neuer Geschmacksnoten im Wein selbst zum Vorschein kommen und der Gärprozess des Weins gestoppt wird.

Als klassischer Aperitif eignet sich der Mesano Vermouth hervorragend, da durch die enthaltenen Bitterstoffe die Verdauung und der Appetit angeregt werden. Wie wäre es zum Beispiel einmal mit einem Negroni?

Spätburgunder-Traube – Wermutkraut – Blutorange

Alkoholgehalt: 18 % Vol.

Menge: 500 ml