Ginsanto e Cantucci

Vom Teller ins Glas. Firmenphilosophie

Drei junge Männer setzen sich in den Kopf, die einmalige Atmosphäre am geselligen sonntäglichen Mittagstisch mit Freunden einzufangen und mit dem entspannten Ambiente heimelig-gemütlicher Abende zu verbinden, indem sie Produkte kreieren, die traditionelle und mit persönlichen Assoziationen aufgeladene Rezepturen in flüssiger Form präsentieren. Diese Getränke sollen zudem die Geschichte einer toskanischen Bauernfamilie erzählen, die die Persönlichkeiten der Männer geformt und deren Liebe zu Essen und Trinken sie zutiefst geprägt hat. So entsteht also Dal Piatto Al Bicchiere – vom Teller ins Glas – als Hommage an Familie und Heimat, und an die Leidenschaft selbst. Genauso viele Überlegungen wie zum eigentlichen Produkt stecken in dessen Verpackung: Um Plastik aus der Produktion zu verbannen, bestehen die Flaschen bis zu 100 % aus PCR-Glas und werden mit Baumwolletiketten versehen. Aus Gründen der Nachhaltigkeit wird jede Flasche von Hand etikettiert und nummeriert, produziert wird nur in kleinen Chargen.

Zum Dahinschmelzen. Gin und Wein und Mandelkekse

Wer sich unter den Erläuterungen im obigen Abschnitt noch wenig vorstellen kann – keine Sorge. Hier kommt direkt ein feines Beispiel für die Dal Piatto Al Bicchiere-Philosophie, nämlich der Ginsanto e Cantucci. Hierbei handelt es sich um eine Kombination aus Gin und Vin Santo, einem Süßwein, der unter anderem typisch für die Toskana ist und der nach traditionellen Verfahren aus luftgetrockneten Trauben der weißen Rebsorten Trebbiano und Malvasia sowie Passerina und Grechetto hergestellt wird. Abgesehen von dieser deliziösen Zutat finden auch sonst im Hinblick auf die Botanicals ausschließlich sorgfältig ausgewählte Ingredienzien aus der Region Einzug in den Ginsanto. Abgesehen vom für Gin unerlässlichen Wacholder sind das beispielsweise Honig, Mandeln, Vanille, Sultaninen, Orangenschalen, getrocknete Aprikosen, Orangenblüten und Meerwasser. Hinzu kommen glutenfreie Cantucci, ein doppelt gebackenes Mandelgebäck, das traditionell zu Vin Santo serviert und vorm Verzehr gern in den Süßwein eingetaucht wird.

Alle Botanicals außer dem Meerwasser und dem Vin Santo werden in einer hydroalkoholischen Lösung kalt mazeriert, die aus zunächst 96-prozentigem italienischem Getreidealkohol besteht, der durch Quellwasser auf 50 % Vol. herunterreduziert wird. Nach der Mazeration erreicht der Ginsanto durch mehr Quellwasser und die Zugabe von Vin Santo einen Endalkoholgehalt von 40 % Vol. Für die ersten Chargen verwenden die Jungs von Dal piatto al bicchiere 2010er Vin Santo, abhängig vom Jahrgang des Süßweins bekommt der Ginsanto aber immer wieder neue Geschmacksnoten. Das am Ende zugefügte Meerwasser sorgt für mehr geschmackliche Tiefe und dient als perfekter Ausgleich für die Süße des Honigs und der Vanille. All diese Schritte geschehen in Handarbeit, ohne Destillierapparat, mechanische Filterung oder den Zusatz von künstlichen Aromen und Farbstoffen. So entsteht ein Gin, der Vin Santo und Cantucci nicht nur als bloße Zutaten verwendet, sondern das Gefühl transportieren möchte, das beim Genuss dieser feinen kulinarischen Kombination entsteht. Er lässt sich prima pur genießen, schmeckt aber auch fabelhaft in einem Gin Tonic. Sowohl als Aperitif zu Käse als auch als Digestif zu einem Dessert liefert der Ginsanto ab, und in Verbindung mit dunkler Schokolade sowie roten oder getrockneten Früchten ist sein Aroma unschlagbar!

Übrigens: Beim Ginsanto e Cantucci handelt es sich um einen “Old Tom Gin”. Diese Gin-Sorte bewegt sich in eher süßen und vollmundigen Gefilden. Ihm gegenüber stehen der trockene, wacholderdominierte Dry Gin oder der Botanical-lastige New Western Dry Gin.

Alkohol: 40 % Vol.

Menge: 500 ml