Feige Dattel Crema

Von der Sonne geküsst. Ein süßes Paar

Feiner Dattelsirup und sonnengeküsste Feigen bilden das perfekte Team, wie man an dieser Wajos-Kreation sehen kann. Ob ihr nun dunkle Soßen, Salatdressings oder Käseplatten damit aufmotzt, diese Crema ist immer ein klarer Gewinner. Cremig in der Konsistenz und mild-süß im Geschmack geht sie problemlos als Geschmacksträger in Cocktails oder als Garnitur auf dem Eisbecher durch. Hergestellt wird diese feine Crema aus mildem Weißweinessig, Branntweinessig und Balsamico di Modena.

Balsamico. Von der Traube zur Crema

Zunächst einmal: Was ist Balsamico überhaupt genau? Aceto balsamico oder auch Balsamessig wird in den italienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt. Dafür wird zuerst Traubenmost durch Kochen eingedickt. Nach einem Filtervorgang werden mindestens zehn Jahre alter Balsamessig und ein Anteil frischer Wein beigemengt. Durch mehrjährige Lagerung in diversen Holzfässern konzentriert sich der Essig durch Verdunstung von Wasser, durch Fermentation erhält er seinen charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack und die dunkelbraune Färbung. Unterschieden wird zwischen „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ sowie „Aceto Balsamico di Modena“. Wird Balsamessig außerhalb der genannten Regionen hergestellt, darf auch anderes Obst als Trauben und sogar Getreide zur Essigherstellung verwendet werden. Für derartige Erzeugnisse müssen jedoch andere Bezeichnungen gewählt werden, da es sich bei den obigen drei um geschützte geografische Angabe handelt, die voraussetzen, dass mindestens ein Produktionsschritt im genannten Gebiet ausgeführt werden muss.

So – und was ist nun eine Balsamico Crema? Dabei handelt es sich einfach um eine weitere Reduktion des ursprünglichen Essigprodukts. Die Flüssigkeit darf also ein zweites Mal so lange köcheln, bis eine dickflüssigere Konsistenz und durch das Verdampfen von Wasser ein umso intensiverer Geschmack erreicht ist.

Übrigens: Die Crema-Köstlichkeiten von Wajos gibt es auch noch in vielen anderen Varianten wie zum Beispiel Himbeer-Estragon oder Blaubeere. Oder wie wäre es mit Granatapfel?

Menge: 250 ml

Zutaten:
48% Dattelsirup, 17,6% Balsamico di Modena (Weinessig, Traubenmostkonzentrat) (SULFITE), Zuckerrübensirup, Zucker, Branntweinessig, 5,2% Feigensaft aus Konzentrat, Aroma.

Nährwertangaben, je 100 g: