Erdbeer-Rhabarber Crema

Sommerbote. Süße Grüße

Süße Erdbeeren, säuerlicher Rhabarber und aromatischer Balsamico vereinen sich in dieser feinen Crema von Wajos. Genießt sie zusammen mit Obst oder in herzhaften Salaten oder als maximal fruchtiges Topping auf Eis. Auch in Gebäck, Limonaden oder Cocktails kann sie mit ihrem frühsommerlichen Aroma begeistern. Durch die geringe Säure ist die Crema fein im Geschmack und nicht zu dominant, hergestellt wird sie aus mildem Weißweinessig, Branntweinessig und Balsamico di Modena.

Balsamico. Von der Traube zur Crema

Zunächst einmal: Was ist Balsamico überhaupt genau? Aceto balsamico oder auch Balsamessig wird in den italienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt. Dafür wird zuerst Traubenmost durch Kochen eingedickt. Nach einem Filtervorgang werden mindestens zehn Jahre alter Balsamessig und ein Anteil frischer Wein beigemengt. Durch mehrjährige Lagerung in diversen Holzfässern konzentriert sich der Essig durch Verdunstung von Wasser, durch Fermentation erhält er seinen charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack und die dunkelbraune Färbung. Unterschieden wird zwischen „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ sowie „Aceto Balsamico di Modena“. Wird Balsamessig außerhalb der genannten Regionen hergestellt, darf auch anderes Obst als Trauben und sogar Getreide zur Essigherstellung verwendet werden. Für derartige Erzeugnisse müssen jedoch andere Bezeichnungen gewählt werden, da es sich bei den obigen drei um geschützte geografische Angabe handelt, die voraussetzen, dass mindestens ein Produktionsschritt im genannten Gebiet ausgeführt werden muss.

So – und was ist nun eine Balsamico Crema? Dabei handelt es sich einfach um eine weitere Reduktion des ursprünglichen Essigprodukts. Die Flüssigkeit darf also ein zweites Mal so lange köcheln, bis eine dickflüssigere Konsistenz und durch das Verdampfen von Wasser ein umso intensiverer Geschmack erreicht ist.

Übrigens: Die Crema-Köstlichkeiten von Wajos gibt es auch noch in vielen anderen Varianten wie zum Beispiel Cranberry oder Granatapfel. Oder wie wäre es mit einer herzhaften Dattel-Speck-Crema?

Menge: 250 ml

Zutaten:
Zucker, 33,9% Erdbeermark, Branntweinessig, Maltodextrin, Modifizierte Stärke, natürliche Aromen, Verdickungsmittel: Xanthan und Guarkernmehl, färbendes Lebensmittel: Konzentrat aus Karotte, Antioxidationsmittel: KALIUMMETABISULFIT.

Nährwertangaben, je 100 g: