Cranberry Crema

Cranberry. Die herbe Beere

Säuerlich und süß meets fruchtig und herb – so entsteht die Cranberry-Crema von Wajos. Zu Käse und im Salat ist diese Mischung ein wahrer Genuss. Probiert die Crema auch unbedingt in Desserts und Cocktails, aber auch in deftigen Eintöpfen oder als Soßenverfeinerer. Die feine Balsamico-Note bringt immer frischen Wind in altbewährte Klassiker, in Kombination mit der Cranberry gleich doppelt! Hergestellt wird diese feine Crema aus mildem Weißweinessig, Branntweinessig und Balsamico di Modena.

Balsamico. Von der Traube zur Crema

Zunächst einmal: Was ist Balsamico überhaupt genau? Aceto balsamico oder auch Balsamessig wird in den italienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt. Dafür wird zuerst Traubenmost durch Kochen eingedickt. Nach einem Filtervorgang werden mindestens zehn Jahre alter Balsamessig und ein Anteil frischer Wein beigemengt. Durch mehrjährige Lagerung in diversen Holzfässern konzentriert sich der Essig durch Verdunstung von Wasser, durch Fermentation erhält er seinen charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack und die dunkelbraune Färbung. Unterschieden wird zwischen „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ sowie „Aceto Balsamico di Modena“. Wird Balsamessig außerhalb der genannten Regionen hergestellt, darf auch anderes Obst als Trauben und sogar Getreide zur Essigherstellung verwendet werden. Für derartige Erzeugnisse müssen jedoch andere Bezeichnungen gewählt werden, da es sich bei den obigen drei um geschützte geografische Angabe handelt, die voraussetzen, dass mindestens ein Produktionsschritt im genannten Gebiet ausgeführt werden muss.

So – und was ist nun eine Balsamico Crema? Dabei handelt es sich einfach um eine weitere Reduktion des ursprünglichen Essigprodukts. Die Flüssigkeit darf also ein zweites Mal so lange köcheln, bis eine dickflüssigere Konsistenz und durch das Verdampfen von Wasser ein umso intensiverer Geschmack erreicht ist.

Übrigens: Die Crema-Köstlichkeiten von Wajos gibt es auch noch in vielen anderen Varianten wie zum Beispiel Mango oder Feige-Dattel. Oder wie wäre es mit einer herzhaften Dattel-Speck-Crema?

Menge: 250 ml

Verkehrs­bezeichnung: Essigzubereitung

Säuregehalt: 3 %

Zutaten:
39,5% Aceto Balsamico di Modena (g.g.A.) (Weinessig, Traubenmostkonzentrat), Zucker, 11,5% Cranberrysaft aus Konzentrat, Wasser, Glukosesirup, natürliches Aroma, Aroma, Antioxidationsmittel: KALIUMMETABISULFIT

Nährwertangaben, je 100 g: